前段時(shí)間，隔壁巖茶教室展開(kāi)過(guò)一場(chǎng)關(guān)于老叢水仙的討論，在一味追求“叢味”的水仙市場(chǎng)上發(fā)出了自己鏗鏘有力的聲音。
雖然我們一直在說(shuō)老叢水仙的正確打開(kāi)方式并不是首當(dāng)其沖的叢味，叢味和老叢水仙之間并不能畫(huà)上等號(hào)。
但就像“文憑重不重要”的爭(zhēng)論一樣，不可否認(rèn)的是“文憑”確實(shí)成了工作生活中的敲門(mén)磚，“叢味”也成了老叢水仙繞不過(guò)去的標(biāo)簽。
那“叢味”是不是水仙或者巖茶的專屬呢？似乎除了巖茶在其他茶類并沒(méi)有“叢味”這個(gè)說(shuō)法，是因?yàn)闆](méi)有還是換了其他的叫法。
白茶教室是個(gè)新生Baby，今天就借著初生牛犢不怕虎地勁斗膽討論下。
01
白茶能有“叢味”嗎？
01
在隔壁認(rèn)真上過(guò)課的童鞋們應(yīng)該都知道，并不是所有的巖茶都有所謂的“叢味”，而是有條件的。
Y老師有總結(jié)過(guò)凡是具有一定樹(shù)齡的茶樹(shù)在工藝到位的前提下，都能表達(dá)出一定的叢味，也就是說(shuō)樹(shù)齡是前提條件。
那么問(wèn)題的關(guān)鍵來(lái)了，白茶能達(dá)成樹(shù)齡這個(gè)條件嗎？
答案肯定是能，只不過(guò)就像老叢水仙的數(shù)量有限外，能稱得上老樹(shù)白茶自然也不可能多。
我在福鼎多地看到過(guò)所謂的知青茶林，就是在文革期間種植的大白，這一批茶樹(shù)的普遍樹(shù)齡都在50年左右，基本上已經(jīng)將要達(dá)到老叢水仙的樹(shù)齡底線了。
而在政和東平鎮(zhèn)，我探訪到了政和大白的母樹(shù)，據(jù)說(shuō)樹(shù)齡高達(dá)四百余年
。這是和6棵母樹(shù)大紅袍一樣地位的”神話“啊，不過(guò)母樹(shù)大紅袍早已停止采摘，而生命力旺盛的政和大白母樹(shù)每年還有白茶產(chǎn)出。
和老叢水仙相似的是，制成白茶的政和大白，福鼎大白，福鼎大毫都是像水仙一樣的小喬木，甚至水仙本身也是國(guó)標(biāo)認(rèn)可的白茶品種之一。
所以樹(shù)齡這個(gè)門(mén)檻對(duì)于白茶而言并不是什么障礙，也許隨著市場(chǎng)的火爆，更多的老叢白茶，乃至與古樹(shù)白茶都會(huì)陸續(xù)的出現(xiàn)。
02
白茶的“叢味”是什么?
02
? ? ? ? ? ? ? ??
“叢味”在最早提出的巖茶中都還處于公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理的狀態(tài)。
很多人都簡(jiǎn)單地把其總結(jié)為苔蘚味，粽葉味和木質(zhì)味，但就像Y老師的看法，其實(shí)叢味是一種主調(diào)是茶樹(shù)本身木質(zhì)部的木本香的綜合復(fù)雜的味道。
歸根結(jié)底，叢味其實(shí)就是茶樹(shù)本身最自然的植物氣息，那作為不炒不揉，最“清歡”的白茶，有叢味似乎更理所當(dāng)然。
但我們?cè)诤鹊桨撞钑r(shí)鮮有提到“叢味”，是一向佛系的白茶不在乎這些臉譜化的標(biāo)簽還是換了種說(shuō)法。
說(shuō)實(shí)話，我在政和大白母樹(shù)的新茶里，并沒(méi)有喝到如果巖茶老叢一般的木質(zhì)味，但是豐富的內(nèi)置帶來(lái)的飽滿口感和濃厚的湯感。
這一點(diǎn)其實(shí)在市場(chǎng)流行的所謂荒野白茶上也有類似的體現(xiàn)，主要是水感和甜度表現(xiàn)比較突出，而滋味和香氣的并沒(méi)有類似巖茶叢味一樣的特殊表達(dá)。
其實(shí)就算是巖茶的叢味也不是一開(kāi)始就表達(dá)的這么清晰的，甚至在早期的歷史中，現(xiàn)在的叢味還會(huì)被人認(rèn)為是工藝不到位品質(zhì)不夠精良的標(biāo)志。
而隨著市場(chǎng)的成熟對(duì)老叢的認(rèn)可度的提升，茶人們則開(kāi)始刻意的調(diào)整工藝來(lái)追逐所謂的叢味。
而我們也發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候叢味的表達(dá)并不是僅僅和樹(shù)齡線性關(guān)聯(lián)，比如采的老一點(diǎn)的茶比嫩采的茶更容易表達(dá)叢味，而經(jīng)過(guò)重剪或者臺(tái)刈剪之后的老叢通常叢味就會(huì)減弱甚至完全消失。
但是不管怎么說(shuō)樹(shù)齡對(duì)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累確實(shí)能夠起到極大的作用，這個(gè)其實(shí)在諸多茶類中都已經(jīng)被證明過(guò)的了。
在新的白茶國(guó)標(biāo)里，水仙制成的白茶是和大白大豪這樣的傳統(tǒng)白茶品種同列為白毫銀針和白牡丹的序列之中的。
那么問(wèn)題來(lái)了，如果用慧苑老叢的芽頭做成白茶，那么他們會(huì)有“叢味"嗎？
這個(gè)高級(jí)而費(fèi)錢的問(wèn)題，今年的茶季我是沒(méi)錢實(shí)踐了，只能靠假設(shè)，如果有那叢味會(huì)和巖茶的老叢水仙一樣嗎？如果沒(méi)有，那難道說(shuō)老叢水仙的叢味是靠工藝做出來(lái)的嗎？
所以，你覺(jué)得到底白茶有沒(méi)有”叢味“尼如果有他又應(yīng)該是什么尼？告訴我你的想法，或者如果你有老叢白茶愿意和我們分享的，告訴我，我替粉絲們這就去拔個(gè)草。
